海の向こうの思い出

ブリア=サヴァラン著、関根秀雄・戸部松実訳
『美味礼賛』(下)
 2005年、ワイド版 岩波文庫

  それにわれらの遠い祖先が食物を生のまま食べたとしても、われわれもその習慣を全く失っていないのである。最も口のおごった人も、アルルのソーセージとかモルタデルとかハンブルグの牛肉燻製とかアンチョビーとか塩鰊とかいうものをうまいと言う。これらはいずれも火をくぐっていないのだが、十分われわれの食欲をそそるに足りる。
 

　この時のアメリカ研修では、度々寿司を食べた。年々、寿司の国際的地位は高くなっている。83年にＤＣに来た時は、韓国人が日本人のふりをしてやっている寿司屋に何度か通った。味は本格的だったが。
　プログラムを運営するＮＰＯの本部に行った後、ランチタイムに近くの寿司屋に入る。外国に行っていきなり日本料理というのはちょっと抵抗があるが、この日は滞在３日目。経営者は日本人だ。カリフォルニアロールもうまい。当然、みそ汁も本物。