海の向こうの思い出

エリック・マーカス著、酒井泰介訳
『もう肉も牛乳もいらない!ー完全菜食主義「ヴィーガニズム」のすすめ』
2004年、早川書房

  豆類は、すべて食物繊維、蛋白質、鉄、カルシウム、亜鉛、そしてビタミンＢ群などの良い栄養源です。この食品群にはヒヨコマメ、ベイクト・ビーンズ、フリホーレス（乾燥豆を煮て潰し、炒めたもの）、豆乳、テンペ、そして加工した植物性蛋白質などが含まれます。
 

　ワシントンＤＣ。「ASIA NORA」というオーガニック（有機農産物・食品）のメニューが多いレストランに入る。かなり高級な店で、照明はうす暗く、シックな雰囲気。おしゃれで上品そうな客層ばかり。
　豆腐ステーキの料理を注文する。豆腐はまあまあだが、付け合わせの野菜がいま一つ。他の店や料理でもそうだが、アメリカでは野菜の味付けがいまひとつ。肉は荒っぽい料理でも、素材の味があるからまずくは感じない。
 値段はやはり高めだった。このアメリカ研修では一番の出費だった。それでも、日本の超高級レストランに比べると遥かに安い。