海の向こうの思い出

エリック・マーカス著、酒井泰介訳
『もう肉も牛乳もいらない!ー完全菜食主義「ヴィーガニズム」のすすめ』
2004年、早川書房

  豆類は、すべて食物繊維、蛋白質、鉄、カルシウム、亜鉛、そしてビタミンＢ群などの良い栄養源です。この食品群にはヒヨコマメ、ベイクト・ビーンズ、フリホーレス（乾燥豆を煮て潰し、炒めたもの）、豆乳、テンペ、そして加工した植物性蛋白質などが含まれます。
 

　ワシントンＤＣ。「ASIA NORA」というオーガニック（有機農産物・食品）のメニューが多いレストランに入る。かなり高級な店で、照明はうす暗く、シックな雰囲気。おしゃれで上品そうな客層ばかり。
　豆腐ステーキの料理を注文する。豆腐はまあまあだが、付け合わせの野菜がいま一つ。他の店や料理でもそうだが、アメリカでは野菜の味付けがいまひとつ。肉は荒っぽい料理でも、素材の味があるからまずくは感じない。
 値段はやはり高めだった。このアメリカ研修では一番の出費だった。それでも、日本の超高級レストランに比べると遥かに安い。

マーヴィン・ハリス著、板橋作美訳
『食と文化の謎』
2001年、岩波現代文庫

   コーンベルトがひろがると、農民は豚のほかに肉牛も飼うようになった。牛は大草原の草と干し草を食べてそだち、仕上げにトウモロコシでふとらされてから、山を超えて東部の諸都市までひかれていった。


　ボルチモアに小旅行をし、アムトラックでワシントンＤＣに戻る。ユニオンスクェア駅のフードコートでその日の夕食をとる。
　ビーフボウル。牛丼を注文する。肉は少々荒っぽい調理法でも、肉独自の味が出て、なんとかなる。この牛丼もまあまあ。しかし、アジア・ノラのところでも書いたように、付け合わせのキャベツがいまいち。量も多い。やはり日本の牛丼には及ばない。

ブリア－サウ゛アラン著、関根秀雄・戸部松実訳
『美味礼賛(上)』
2005年、ワイド版 岩波文庫

  また高度に口のおごったわれわれ美食家仲間で、政治だろうと何だろうとけっきょくは味覚談義にならないとおさまらぬ食通ぞろいの集会で、人は何を期待し何を欲望するか。何を食べたがるか。それは第二コースに出るトリュフを詰めた七面鳥だ。トリュフ詰め七面鳥！
いやわたしの秘密の日記には、七面鳥の滋養ゆたかな汁が最も高位の外交官たちのいかめしい顔を一再ならずほころばせたことが記録されている。


  アメリカでの研修、その中でもワシントンＤＣでの滞在がサンクスギビングの時期と重なっていた。このプログラムに関わっているＮＰＯ団体の人の家に招かれた。シルバースプリングという郊外の都市。広い一戸建ての家が多く、ワシントンＤＣに勤めるホワイトカラーの人が多そうな地域だ。
　ちょうど家に着くと、停電で電気が通じていないという状況になっていた。アメリカでは停電や電力不足の場面に出くわすことが多い。暗い照明の中で、サンクスギビングのパーティが始まった。先ずはお祈りがある。出席者はアメリカ市民が多かったが、そのルーツは様々だった。インド、パキスタン、レバノン、中国などから移民した人もいた。
　サンクスギビングにつきものの七面鳥の料理もあった。日本と違って、アメリカでは脂の少ない肉が好まれるので、あっさりした部分の肉が出されていた。クランベリーソースをつけて食べるとおいしい。この写真だと、ちょうどまん中にあるのが七面鳥。この後も、別の場所で七面鳥のサンドイッチを食べたりした。アメリカでは七面鳥は日常的な食材でもある。

ローラ・リップマン著、吉澤康子訳
『スタンド・アローン』
2000年、ハヤカワ・ミステリ文庫

　ルーサー・ビールは、ボルチモアの昔なつかしい定番、大理石の階段を磨いていた。たとえ彼が自宅の玄関に出ていなかったとしても、テスには彼の住んでいるところがたちどどころにわかっただろう。ほかの煉瓦造りの連続住宅がしょぼくれて大事にされてないように見える地区のなかにあって、ビールの家は柔らかな黄色に塗られ、白い縁取りがしてあった。


　ボルチモアは日帰り。２回目の訪問。ちょうど１０年ぶりだ。最初に訪問した時も、都市再生に成功した街に着目してのことだったので、インナーハーバーの美しさには変わりがなかった。
　お昼はフードコートでとる。お寿司の弁当をついつい買ってしまう。ボルチモアはチェサピーク湾の奥部にある街だけに、新鮮な海産物も手に入りやすいのだろうか。